La cuisine française a cédé sa première place sur le podium de la gastronomie mondiale, mais cela ne veut pas dire qu’elle ne suit pas de près l’innovation et les nouvelles tendances. Voici trois restaurants qui proposent à leurs clients une expérience allant bien au-delà de l’aspect culinaire.

Manger dans le noir à Paris

La proposition du restaurant français Dans le noir ?, qui s’est étendue à Londres, Mexico, Moscou, Madrid et Barcelone, est simple : les clients sont plongés dans l’obscurité la plus totale. Les serveurs, des non-voyants, sont chargés de proposer les plats. Ceux-ci sont adaptés à chaque saison et les convives ne découvrent ce qu’ils ont mangé qu’après le repas.

Le caractère particulièrement ludique de cette proposition permet d’aiguiser tous les autres sens. En effet, l’ouïe, le goût, l’odorat et le toucher remplacent ainsi la vue et invitent à manger d’une façon complètement nouvelle.

Dessance, notre deuxième restaurant, à Paris

Phillippe Baranes et Christophe Boucher, les chefs de Dessance, souhaitent quant à eux dérouter leurs clients, qui doivent ainsi parvenir à leurs propres conclusions. En effet, leurs plats mêlent le sucré et le salé, et il est parfois difficile de savoir si l’on mange une entrée ou un dessert. Le centre de l’assiette est constitué par des fruits, légumes et végétaux de saison, et les deux chefs savent tirer au maximum profit des saveurs. Ils font des expériences avec les textures et créent ce qu’ils appellent eux-mêmes une cuisine à base de « légumes préparée avec brio ».

Vous découvrirez également les accords non seulement avec des vins, mais aussi avec des liqueurs de saveurs différentes. Le tout dans un cadre accueillant ayant reçu le prix du design de Paris en 2014-2015, qui a récompensé l’architecture audacieuse de ce magnifique restaurant. Dessance se décrit comme un restaurant et un bar à desserts.

Trois étoiles Michelin pour le Meurice, notre troisième restaurant à Paris

La philosophie de ce restaurant parisien consiste à ce que les convives se centrent sur l’essentiel. Même dans ce qui est indispensable. Les tables ont été dépouillées de tout ce qui pourrait distraire du contenu des assiettes. La vaisselle est signée Pieter Stockmans, mais chaque pièce a été choisie avec soin par Alain Ducasse, qui dirige les lieux. Jocelyn Herland, le chef exécutif du restaurant, parle de sa cuisine comme d’une « cuisine aspre ». Réalisés à partir d’ingrédients de saison, les plats sont légers et très simples, et ils ont un goût incroyable.

Au Meurice, le travail des cuisiniers et des serveurs est remarquable, car ils savent s’adapter au rythme et au caractère de chaque table. Selon les valeurs du restaurant, le personnel est présent mais n’impose pas sa présence. Le résultat : les convives retrouvent les saveurs traditionnelles de la cuisine de saison de manière incomparable.

Ces trois restaurants français mettent en avant les vertus de la cuisine techno-émotionnelle. Si vous voulez savoir ce que cette expression signifie exactement et pourquoi ce type de restaurants remporte un grand succès, lisez notre article sur ce sujet.