8 tendances en boissons fraîches avec des goûts qui vont surprendre vos sens

Publié le 25 mai, 2018

Plus de 50 % des consommateurs du monde entier préfèrent les boissons saines avec une faible teneur en sucre. Les boissons carbonatées perdent des parts de marché en faveur entre autres des cocktails sans alcool, des smoothies et de l’eau minérale aromatisée.

1.- Revenir aux boissons aux goûts plus traditionnels

L’une des tendances rafraîchissantes et présentant des avantages pour la santé met le point de mire sur l’eau gazeuse. Pour la plupart des consommateurs, une boisson sans bulles perd une grande partie de son essence de boisson rafraîchissante. Mais ils préfèrent toutefois des versions sans additifs. Ainsi, l’une des options qui sera certainement tendance pendant l’été 2018 consiste à ajouter des fruits frais à l’eau gazeuse, pour une boisson perçue comme plus naturelle et présentant des avantages pour la santé. Cette pratique, originaire d’Italie, s’étend rapidement dans le reste du monde.

2.- Des cocktails sans alcool pour tous les publics

Lors des after-works ou dans les bars ou les gens aiment prendre un verre après le travail, la préférence va vers les cocktails colorés surmontés d’ombrelles aux couleurs vives. Néanmoins, les consommateurs préfèrent consommer de l’alcool uniquement les week-ends et lors d’occasions spéciales. C’est pourquoi les cocktails réalisés avec tous les ingrédients du mélange original, mais sans alcool, sont de plus en plus demandés. Celui qui a le plus de succès : le virgin mojito, sans alcool.

3.- Jus de fruits et smoothies

Si les marques traditionnelles de jus de fruits ont rendu populaires les milk-shakes multi-fruits pour enfants, cette tendance atteint à présent le monde adulte. Certains bars servent uniquement des mélanges de jus de fruits et de légumes. Dans ces établissements, c’est l’étiquette « naturel » qui attire les clients. Chaque association d’ingrédients remplit une fonction : jus antioxydants, énergétiques, vitaminés, détox, etc. Le smoothie est une version du jus de fruits dans lequel la base liquide peut être du lait (de vache, d’amandes ou autre lait végétal) ou du yaourt. Le résultat : une boisson plus dense et rassasiante. Un grand nombre de ces boissons aux saveurs nouvelles contient également ce que l’on appelle des super aliments, comme les baies de goji.

4.- Boissons « licorne » et boissons de différents goûts

Même si l’expression « manger avec les yeux » est aussi vieille que l’humanité, les millenials lui ont donné une nouvelle dimension, avec la nourriture « licorne », qui présente des formes et surtout des couleurs différentes. Les pâtisseries et les bonbons sont le créneau idéal pour ce type d’aliments pour lesquels priment la perception de la couleur et les émotions associées. L’année 2018 se présente comme l’année des boissons licorne. Les boissons aux saveurs différentes ont à présent aussi des couleurs différentes, contrairement à la première décade du millénaire, lorsque la tendance consistait à créer des aliments aux couleurs plus neutres, par exemple les milk-shakes ou les yaourts blancs, quel que soit leur goût.

5.- Le granité revisité avec des légumes

Les terrasses d’été ont généralement comme protagonistes les granités classiques de fraise et de citron. Le granité associe le froid de la glace pilée à la saveur du fruit, et il contient en général de fortes doses de sucre. Les granités de légumes possèdent les mêmes propriétés rafraîchissantes et hydratantes que les granités traditionnels. La nouveauté : les granités de brocolis, d’épinards ou de céleri constituent un avantage pour la santé et sont ainsi plus convoités. Boire un granité n’est plus seulement un petit plaisir de l’après-midi, c’est aussi une façon rafraîchissante de prendre soin de sa santé.

6.- Boissons énergétiques pour sportifs prises comme rafraîchissement

Les études sur les habitudes d’achat révèlent que, tout comme les femmes préfèrent les boissons light, les hommes ont un faible pour les boissons énergétiques. Et celles sans  sucre gagnent de plus en plus de terrain. Hors du gymnase, la consommation de boissons énergisantes et de boissons conçues pour les sportifs ne cesse d’augmenter. Ces boissons fraîches aux goûts différents comportent également des sels minéraux. Ainsi, le secteur des boissons suit lui aussi la tendance à ajouter des aliments fonctionnels dans le menu quotidien.

7.- Thés exotiques aux saveurs nouvelles

Il y a quelques années, le thé rouge et le thé vert ont révolutionné le secteur des boissons saines et fonctionnelles. À l’heure actuelle, le thé se renouvelle chaque année de deux façons différentes : d’une part dans son marketing et son design, le thé étant devenu un synonyme de sophistication et de style de vie (certaines infusions portent le nom de la fonction qu’elles remplissent : thé méditation ou thé rassasiant) et l’évolution esthétique étant de mise ; et, d’autre part, avec la création de nouvelles saveurs, par exemple le thé blanc à la pastèque ou le thé noir au ginseng, qui misent sur l’innovation en matière de saveurs et de sensations.

8.- Le café révolutionne le secteur des boissons fraîches

Comme dans beaucoup d’autres domaines, le Japon est pionnier en matière d’innovation dans le secteur des boissons fraîches. Les rues des grandes villes nipponnes sont remplies de distributeurs d’aliments rapides et de boissons fraîches de différentes saveurs, parmi lesquelles les boissons édulcorées au goût de thé. Cela n’a rien d’étonnant si l’on pense que le thé est la boisson nationale du Japon. Mais les Japonais sont aussi de grands amateurs de café. C’est pourquoi on trouve également dans les distributeurs des boîtes d’expresso, de café noir ou de déca, avec ou sans sucre. Certains supermarchés européens ont déjà commencé à tester ce type de produits, substituts naturels du café chaud à emporter pendant les mois de l’année des plus chauds.

Les bénéfices émotionnels des nouvelles boissons fraîches

Il y a quelques années, nous cherchions dans les rayons des supermarchés des produits tels que les boissons énergétiques, qui nous aidaient à tenir le coup pendant de longues journées. À présent, nous aspirons à conserver l’équilibre et la paix intérieure, bénéfices que promettent des produits tels que les milk-shakes vitaminés, les boissons fraîches contenant du thé et d’autres ingrédients naturels aidant à réduire le stress et l’anxiété. Ces boissons sont censées aider à conserver le sourire.

Le secteur des boissons fraîches de différentes saveurs est de plus en plus vaste et complexe. La tendance des consommateurs à exiger des produits bons pour la santé se mêle, dans ce cas, à la demande de couleur et de saveurs attrayantes. Manger et boire ne sont plus un besoin, mais une source de plaisir, raison pour laquelle on recherche de nouvelles textures et de nouvelles couleurs. C’est pour cela que les smoothies et les boissons licorne connaissent un grand succès. Chez Sensory Value, nous sommes experts en tests de produits et autres méthodologies innovatrices permettant de comprendre les consommateurs. Nous pouvons vous aider à savoir comment votre boisson rafraîchissante est perçue par les consommateurs les plus traditionnels et également par une nouvelle génération, qui détermine dans une large mesure la voie que va suivre le marché.


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