Les différentes façons de boire du lait et des milk-shakes dans le monde
L’être humain est le seul animal qui continue à boire du lait après la période d’allaitement. Aucun autre mammifère de la nature ne le fait. Pourquoi en buvons-nous ? Sans aucun doute en raison des saveurs et des textures du lait et des milk-shakes. Nous ne les buvons pas vraiment pour leur valeur nutritionnelle, mais pour les sensations qu’ils nous procurent.
L’effet sensoriel du lait et des milk-shakes en Orient
1.- Japon
Le Japon ne cesse de nous surprendre en raison de ses habitudes et ses usages. Dans le monde occidental, il est pratiquement inconcevable de prendre un petit-déjeuner sans une tasse de café au lait, de chocolat avec du lait ou sans lait avec des céréales. Ce qui n’est pas du tout le cas au Japon. Là-bas, le petit déjeuner est un vrai repas à base de riz, de poissons, d’œufs et d’autres protéines. Les saveurs du lait peuvent se mêler avec ces petits-déjeuners différents.
Au Japon, des milk-shakes spéciaux ont été créés afin de fusionner cette coutume occidentale avec les saveurs nipponnes plus traditionnelles. Ainsi, les jeunes Japonais prennent un milk-shake au thé vert avec une base de yaourt, ce qui est une manière de donner une nouvelle identité à cette boisson traditionnelle. Les nouvelles générations japonaises ont transformé la boisson nationale en une boisson nouvelle qui les représente et les différencie des générations précédentes.
2.- Chine
La Chine est une référence pour ce qui est des produits semblables au lait et aux milk-shakes. En Chine, le riz est à la base de l’alimentation, et le lait de riz joue bien sûr un rôle fondamental dans l’alimentation locale. La consommation de lait et de milk-shakes est très différente de celle du monde occidental. En effet, la Chine n’ayant pratiquement aucune tradition d’élevage, on calcule qu’environ 90 % de la population présente une intolérance au lactose. Malgré cela, le pays entier a succombé au cheese tea.
3.- Inde
En l’an 1 000 avant J.-C., on buvait déjà du lassi en Inde. C’est une boisson très hydratante à base de yaourt ou de lait battu auquel on ajoute de la cardamome et de la mangue, ainsi que du sucre. Cette boisson sucrée et rafraîchissante est idéale pour l’été, et elle est devenue populaire dans les grandes villes européennes car elle figure sur la carte de la plupart des restaurants indiens. Elle était traditionnellement employée en cas de problèmes d’estomac.
Turquie et Moyen-Orient
L’ayran est une boisson consommée dans la plupart des pays du Moyen-Orient, et qui porte différents noms selon le pays, même si sa composition est similaire partout : yaourt au lait de brebis et eau avec quelques gouttes de citron. La texture de cette boisson est épaisse, et son goût très surprenant, surtout dans les régions où on y ajoute de la menthe, du sel ou de l’ail moulu. Elle est généralement bue en accompagnement des repas.
Lait et milk-shakes, des aliments sains
Les milk-shakes étant considérés comme des aliments sains, de nombreuses versions ont été élaborées avec des produits qui ne s’emploient traditionnellement pas dans ce type de boissons. Ainsi, les États-Unis et le marché anglo-saxon en général commercialisent des milk-shakes aux fruits et légumes préparés sur le moment. Il existe des franchises où les produits phare sont les smoothies. Les consommateurs les choisissent en raison de la grande variété de saveurs, en particulier sucrées, dont la plupart de fruits tropicaux : noix de coco, mangue, fruit de la passion. Les producteurs soulignent l’effet hydratant de ces boissons, et les grandes marques les mettent en bouteille pour les destiner à la vente directe.
L’effet sensoriel du lait et des milk-shakes arrive dans notre cerveau dans la zone qui reconnaît le plaisir. L’aspect crémeux du lait et les couleurs des saveurs traditionnelles telles que la fraise ou le chocolat font de ces aliments de puissants antidépresseurs, même s’il s’agit uniquement d’un effet placebo, car c’est un effet provenant de la perception de l’aliment de la part des consommateurs.
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