Cheese and its distinctive flavours
Cheese is one of those foods that doesn’t admit any middle ground: it is either adored or detested. This division of opinions is even more dramatic in the case of very mature cheeses and varieties with a stronger aroma and flavour. Furthermore, this food has some very unusual characteristics, which have very specific effects in the brain. Why is cheese such a special food? The five senses and cheese: aroma One of the reasons why cheese is ...
8 tendenze di bevande analcoliche aromatizzate che sorprenderanno i vostri sensi
Più del 50% dei consumatori in tutto il mondo preferisce bevande sane e a basso contenuto di zucchero. Le bevande gassate perdono quote di mercato a favore di altri tipi di bevande analcoliche, cocktail analcolici, frullati e acqua minerale aromatizzata. 1.-Recuperare le bevande analcoliche dai sapori più tradizionali Una delle tendenze più rinfrescanti e salutari punta sull’acqua gassata. Per la stragrande maggioranza dei consumato...
Diversi modi di bere latte e frullati nel mondo
L’essere umano è l’unico animale che continua a bere latte anche dopo il periodo dell’allattamento. In natura non lo fa nessun altro mammifero. Il motivo? Senza dubbio i diversi sapori e consistenze del latte e dei frullati. Non li beviamo tanto per il loro valore nutritivo quanto per le sensazioni che evocano in noi. L’effetto sensoriale del latte e dei frullati in Estremo Oriente 1.- Giappone Ancora una volta, il Giappone ci ...
La birra al latte: una realtà vicina?
L’esigenza d’innovare dell’industria alimentare spinge alla continua ricerca di nuovi sapori. Se poco tempo fa ci sorprendeva la pizza al cioccolato, adesso è il turno della birra al latte, un concetto stravagante ma al tempo stesso avvincente. Birra al latte francese Nel 2005, il nome di Marcel Besnard raggiungeva una certa fama. “Tutti pensano che sono un pazzo a tentare di realizzare un alcolico a base di latte”, dichiarò ...
Gli snack del futuro combineranno sapore e salute
Non è una novità che i consumatori cerchino, sempre di più, alimenti sani che migliorino la loro qualità di vita. È un trend che riguarda anche gli snack, o aperitivi che si prendono fra i pasti. La linea che divide quello che si considera un alimento e uno snack è in realtà sempre più sottile. Gli adulti, che conducono vite sempre più complicate, cercano snack che svolgano la funzione di un pasto completo. Ed i produttori di aperitivi ...
Il colore e il cibo si uniscono creando prodotti mai visti
La neurogastronomia ci ha insegnato che il palato non è l’unico elemento coinvolto nel godimento del cibo. Sensi come l’olfatto, la vista e l’udito sono altrettanto importanti nel determinare la percezione di un piatto, Il neuromarketing, dal canto suo, dimostra che ogni colore ci condiziona in un certo modo. Nell’industria alimentare entrambe le discipline si uniscono per creare alimenti e sensazioni di assoluta novità. La natura, il ...
3 ristoranti francesi che puntano sull’esperienza del consumatore e sulla sensorialità
La cucina francese ha perso il suo ruolo egemonico sul podio della gastronomia mondiale, ma questo non significa che non sia aggiornata in quanto a innovazioni e tendenze. Qui di seguito presentiamo tre ristoranti francesi che offrono al consumatore un’esperienza che si spinge al di là della dimensione culinaria. Dans le noir?: mangiare al buio a Parigi La proposta di questo ristorante francese, che può già essere vissuta in città come ...
Cucina salutare e piatti pronti, l’unione per soddisfare il consumatore
Quelle che prima altro non erano che azioni domestiche e banali le trasformiamo oggi in esperienze uniche. In un mondo in cui, almeno per la maggior parte di noi, mangiare non è più un problema assillante, la cucina tecno-emozionale si prefigge lo scopo di sorprendere. E ci riesce. Andando oltre il sapore e la nutrizione, ma senza trascurare né l’uno né l’altra. Piatti pronti salutari per tutti Attualmente una delle principali ...
L’effetto del caffè sui tuoi sensi
Una tazza di caffè al mattino ci carica di energia per un bel po’ di ore. Magari tu lo preferisci espresso, macchiato o accompagnato da qualche dolcetto, ma ti sei mai chiesto come si prende il caffè nel resto del mondo? Scandinavia I paesi del nord Europa sono in testa alla classifica dei consumatori di caffè, giacché ne bevono a testa più di qualsiasi altro paese del mondo. Lo prendono lungo (più acqua e meno caffè) e di tostatura ...
La cucina tecno-emozionale e la sua messa in scena
Quelle che prima altro non erano che azioni domestiche e banali le trasformiamo oggi in esperienze uniche. In un mondo in cui, almeno per la maggior parte di noi, mangiare non è più un problema assillante, la cucina tecno-emozionale si prefigge lo scopo di sorprendere. E ci riesce. Andando oltre il sapore e la nutrizione, ma senza trascurare né l’uno né l’altra. La cucina tecno-emozionale: cucina, tecnica, tecnologia ed emozione Sono ...