Qué hay dentro de tu producto, atributo a atributo
El perfil sensorial es la descripción cuantitativa y objetiva de un producto: apariencia, olor, cuerpo y sabor, cada uno puntuado en una escala que significa lo mismo en cualquier categoría y en cualquier año.
En la literatura se llama análisis descriptivo cuantitativo, o QDA. Describe; no juzga si el producto gusta.
Cada eje es un atributo; la línea de trazos es la referencia de la categoría
Gráfico ilustrativo. Los valores no corresponden a ningún producto real.
Cuatro pasos, y el cuarto es el que decide
Un perfil descriptivo sin validación estadística es una tabla de números con aspecto de dato. Estos son los pasos, y el orden importa.
Se construye el vocabulario
El panel genera y consensúa los atributos que describen la categoría: apariencia, olor, cuerpo y sabor. No se parte de una lista cerrada, porque cada categoría tiene los suyos.
Se ancla la escala
Cada atributo se referencia contra patrones conocidos, y por eso la puntuación es absoluta y no relativa a las muestras que hay ese día sobre la mesa. Cómo se entrena esa escala está en SensoExpert Lab.
El panel y su escala →Se evalúa por repeticiones
Las muestras se sirven codificadas y en orden equilibrado, con repeticiones. Sin repetición no hay forma de saber si una diferencia es del producto o del día.
Se valida antes de interpretar
Se comprueba que los panelistas discriminan, repiten y concuerdan entre sí. Un perfil que no supera esa comprobación no se entrega: se repite la sesión.
Una tabla, un gráfico y una lectura
Es lo que recibes cuando el perfil ha pasado la validación. Las dos primeras piezas las produce el panel; la tercera es la que convierte los números en una decisión.
- La tabla
- Cada atributo con su puntuación y su dispersión entre panelistas, para todas las referencias medidas.
- El gráfico
- El perfil de tu producto dibujado contra las referencias que hayamos medido, atributo a atributo.
- La lectura
- Qué diferencias son reales, cuáles caen dentro del ruido y cuáles va a percibir el consumidor. Esa última distinción es la que más se salta y la que más cara sale: una diferencia estadísticamente significativa no siempre es una diferencia que alguien note al comer.
Qué decides con el perfil delante
- Comparar contra la competenciaTu producto y los de la categoría en la misma escala: dónde estás por encima, dónde por debajo y en qué atributos la diferencia merece comunicarse.Benchmark sensorial
- Controlar una reformulaciónEl mismo perfil antes y después dice exactamente qué se ha movido. Es la diferencia entre «el consumidor nota algo raro» y «ha subido la astringencia y ha bajado el dulzor».Reformulación
- Alimentar los modelosEl perfil es la variable de entrada del cruce con el consumidor. Sin una descripción cuantitativa fiable no hay drivers de preferencia ni modelo predictivo que valga.Mapa de preferencias
El perfil describe el producto. No dice si va a gustar, ni a quién.
Para eso hay que llevarlo al consumidor y cruzar las dos medidas. Y si sólo necesitas saber si un cambio se nota, hay una prueba más corta.
¿Qué producto quieres describir?
Dinos la categoría y cuántas referencias hay que medir. Te decimos qué atributos tiene esa categoría y qué vas a poder afirmar con el perfil en la mano.