Cheese and its distinctive flavours
Cheese is one of those foods that doesn’t admit any middle ground: it is either adored or detested. This division of opinions is even more dramatic in the case of very mature cheeses and varieties with a stronger aroma and flavour. Furthermore, this food has some very unusual characteristics, which have very specific effects in the brain. Why is cheese such a special food? The five senses and cheese: aroma One of the reasons why cheese is ...
8 tendances en boissons fraîches avec des goûts qui vont surprendre vos sens
Plus de 50 % des consommateurs du monde entier préfèrent les boissons saines avec une faible teneur en sucre. Les boissons carbonatées perdent des parts de marché en faveur entre autres des cocktails sans alcool, des smoothies et de l’eau minérale aromatisée. 1.- Revenir aux boissons aux goûts plus traditionnels L’une des tendances rafraîchissantes et présentant des avantages pour la santé met le point de mire sur l’eau ...
Les différentes façons de boire du lait et des milk-shakes dans le monde
L’être humain est le seul animal qui continue à boire du lait après la période d’allaitement. Aucun autre mammifère de la nature ne le fait. Pourquoi en buvons-nous ? Sans aucun doute en raison des saveurs et des textures du lait et des milk-shakes. Nous ne les buvons pas vraiment pour leur valeur nutritionnelle, mais pour les sensations qu’ils nous procurent. L’effet sensoriel du lait et des milk-shakes en Orient 1.- Japon Le ...
La bière de lait, bientôt une réalité ?
Dans l’industrie alimentaire, les besoins en innovation conduisent à mener des recherches sur de nouveaux goûts. Si la pizza au chocolat nous a récemment surpris, c’est à présent le tour de la bière de lait, un concept aussi extravagant qu’attrayant. La bière de lait française En 2005, le nom de Marcel Besnard connut un certain écho. « Tout le monde a cru que j’étais devenu fou pour avoir tenté de faire un alcool à base ...
Les en-cas du futur associeront saveur et santé
Depuis longtemps, les consommateurs recherchent, et de plus en plus, des aliments plus sains et qui contribuent à améliorer leur qualité de vie. Cette tendance est également présente dans les en-cas et les amuse-bouche. D’ailleurs, la frontière entre ce que l’on considère comme un aliment ou un en-cas est de plus en plus fine. Les adultes, dont les styles de vie sont chaque jour plus compliqués, recherchent des en-cas remplissant la ...
La couleur et les aliments s’unissent pour créer des produits inédits
La neurogastronomie nous a appris que le palais n’est pas le seul endroit du corps impliqué dans le plaisir de manger. L’odorat, la vue et l’ouïe jouent également un rôle important dans la perception d’un plat. Le neuromarketing nous apprend quant à lui que chaque couleur à un certain effet sur nous. L’industrie alimentaire a regroupé ces deux disciplines afin de créer des sensations et des aliments absolument nouveaux. La ...
Voici 3 restaurants français qui misent sur l’expérience des clients et sur la sensorialité
La cuisine française a cédé sa première place sur le podium de la gastronomie mondiale, mais cela ne veut pas dire qu’elle ne suit pas de près l’innovation et les nouvelles tendances. Voici trois restaurants qui proposent à leurs clients une expérience allant bien au-delà de l’aspect culinaire. Manger dans le noir à Paris La proposition du restaurant français Dans le noir ?, qui s’est étendue à Londres, Mexico, Moscou, ...
Cuisine équilibrée et plats cuisinés, l’association idéale pour satisfaire les consommateurs
Lorsque l’on évoque les plats cuisinés équilibrés, il faut savoir qu’ils ne s’adressent pas à un seul type de consommateur. En fait, les tendances de ce type de produits sont articulées autour de quatre axes : des plats plus équilibrés pour ce qui est des caractéristiques nutritionnelles, des étiquettes claires, des préparations contenant des éléments « plaisir » et des processus de production moins invasifs. Des plats ...
Les effets du café sur vos sens
Une tasse de café le matin nous donne de l’énergie pendant quelques heures. Vous aimez peut-être le café noir, avec du lait ou accompagné d’une douceur, mais vous êtes-vous déjà demandé comment on boit le café dans le reste du monde ? Scandinavie Les pays d’Europe du Nord figurent en tête de la liste des amateurs de café, et leur consommation dépasse celle des autres pays. Les Scandinaves préfèrent le café allongé (plus ...
La cuisine techno-émotionnelle et sa mise en scène
Aujourd’hui, nous transformons en expériences uniques ce qui n’était auparavant que des actions domestiques routinières. Dans un monde où manger, tout au moins pour la plupart d’entre nous, ne constitue plus une difficulté, la cuisine techno-émotionnelle vise à nous surprendre, et elle y parvient ! Sans négliger le goût et l’aspect nutritionnel, elle va bien au-delà. La cuisine techno-émotionnelle : cuisine, technique, ...