Mercado Alimentación y Bebidas
¿Cómo consumiremos el agua en el futuro?
Miles de millones de botellas de agua se mueven a diario por todo el mundo. El consumo de este producto ha crecido de forma exponencial en la última década y en 2017 los expertos prevén que las cifras mundiales alcancen los 391.000 millones de litros. Este aumento supone también un alto nivel de residuos plásticos para el planeta, ya que la mayor parte de estas botellas se fabrican con tereftalato de polietileno (PET), un material que tarda ...
Llega el té con queso de las cinco
Se calcula que el 90% de la población de China es intolerante a la lactosa, por lo que tradicionalmente el queso nunca ha formado parte de su dieta. Sin embargo, en los últimos años las importaciones de queso a China han aumentado significativamente. ¿Por qué? La globalización e Instagram tienen parte de culpa. Primero, China se aficionó a la pizza y ahora se rinde al té con queso, dos ingredientes que a priori no encajan, pero que ...
4 ideas para innovar en alimentación que aprendemos de los World Food Innovation Awards 2017
Más de 265 productos de alimentación y bebidas han participado en los World Food Innovation Awards 2017. Este certamen británico, que cuenta con el apoyo del International Food & Drink Event (IFE), la feria del sector más importante de Reino Unido, premia los nuevos sabores y conceptos que presentan las compañías de alimentación, desde multinacionales hasta start-ups. A partir del veredicto del jurado y de estudiar las característi...
Estados Unidos y Latinoamérica, dos mercados con oportunidades para la cerveza con sabor a frutas
La demanda de cerveza con toque a fruta crece como la espuma en Estados Unidos. Aunque se ha estancado en Europa, dónde a principios de la década hubo numerosos lanzamientos, la moda ha llegado con fuerza a América, tanto en el norte como en el sur, con Brasil liderando el crecimiento de esta tendencia en Latinoamérica.
El café cold brew se sube al podio de las bebidas más deseadas
El método “cold brew”, la infusión en frío de los granos de café, está pisando fuerte este verano tanto en Europa como en Estados Unidos.
Recuperar el sabor “de antes” de los tomates
El laboratorio sensorial de la Universidad de Florida está llevando a cabo una gran empresa: devolver a los tomates su sabor de siempre a partir de la remodelación de los genes que conforman su ADN.
La sensorialidad afecta a las decisiones de compra
Esta semana leemos en PuroMarketing un artículo que narra cómo, según un estudio publicado por la Brigham Young University y la University of Washington, la sensorialidad impacta directamente en los tiempos de compra de los consumidores. Así, quienes para vender un producto se apalancan sólo en la vista o el oído tardan más en generar una venta que quienes subrayan el gusto o el olor.
Barbacoa en USA: la tendencia más candente en sabor para el verano de 2017
Los amantes de la carne hecha a la parrilla, las alitas de pollo, las patatas especiadas y las hamburguesas están de enhorabuena. Según hemos podido leer en Food Business News, para este verano los productos con notas organolépticas frescas ceden su protagonismo a todo aquello que recuerde a una barbacoa familiar y tenga un sabor con reminiscencias a lo que se cocina en un grill.
No existe la salsa perfecta, sino las salsas perfectas
No hay una salsa de tomate buena ni una salsa de tomate mala. Sólo existen distintas clases de salsa para pasta que se ajustan a distintas clases de personas. Esta conclusión, a la que llegó Howard Moskowitz en los años 80, revolucionó la ciencia de los alimentos con el concepto de la clusterización sensorial de los mercados. En Sensory Value trabajamos en este ámbito.
¿A qué saben las innovaciones en alimentos y las bebidas de 2017?
Uno de los principales drivers de compra de un producto es, en efecto, el gusto. Es por ello que, año tras año, expertos en todo el mundo intentan adelantarse a los consumidores y definir las tendencias de sabor para que los expertos en food retail tomen nota. Pero, ¿qué sabores están reinando en la cesta de la compra en 2017?