Recuperar el sabor “de antes” de los tomates
El laboratorio sensorial de la Universidad de Florida está llevando a cabo una gran empresa: devolver a los tomates su sabor de siempre a partir de la remodelación de los genes que conforman su ADN.
El valor de una óptima gestión de la sensorialidad
“Puesto que su propósito es crear clientes, toda empresa tiene dos y sólo dos funciones básicas: el marketing y la innovación”, aseguró Peter Drucker, padre del management, en su día. En el medio de esta ecuación, nos topamos con los key drivers, los atributos sensoriales clave de un producto de alimentación, un intangible por el que deben velar tanto el departamento de Marketing como el de I+D.
La sensorialidad afecta a las decisiones de compra
Esta semana leemos en PuroMarketing un artículo que narra cómo, según un estudio publicado por la Brigham Young University y la University of Washington, la sensorialidad impacta directamente en los tiempos de compra de los consumidores. Así, quienes para vender un producto se apalancan sólo en la vista o el oído tardan más en generar una venta que quienes subrayan el gusto o el olor.
Barbacoa en USA: la tendencia más candente en sabor para el verano de 2017
Los amantes de la carne hecha a la parrilla, las alitas de pollo, las patatas especiadas y las hamburguesas están de enhorabuena. Según hemos podido leer en Food Business News, para este verano los productos con notas organolépticas frescas ceden su protagonismo a todo aquello que recuerde a una barbacoa familiar y tenga un sabor con reminiscencias a lo que se cocina en un grill.
El futuro del café es sensorial
En una taza de café o en un espresso, la crema se considera algo más que un aspecto de la textura de la bebida: se trata de una de las claves de la experiencia sensorial de tomar café. Aquí entran en juego los sensory assets o atributos sensoriales, las características organolépticas que confieren especificidad sensorial al café y que son valoradas por los consumidores. (más…)
Realidad Virtual: ¿estamos ante el futuro de la investigación de mercados?
¿Quién no ha oído hablar sobre la realidad virtual? Los avances de la tecnología han permitido que se haya convertido hoy en día en un concepto familiar para todos, incluso para los más pequeños. Por ejemplo: en Suecia, McDonald’s ha llegado a invitar a los niños a convertir la caja del menú infantil en unas Happy Goggles, un visor de realidad virtual. En investigación de mercados, el ámbito que nos ocupa, la realidad virtual también ha llegado para quedarse.
No existe la salsa perfecta, sino las salsas perfectas
No hay una salsa de tomate buena ni una salsa de tomate mala. Sólo existen distintas clases de salsa para pasta que se ajustan a distintas clases de personas. Esta conclusión, a la que llegó Howard Moskowitz en los años 80, revolucionó la ciencia de los alimentos con el concepto de la clusterización sensorial de los mercados. En Sensory Value trabajamos en este ámbito.
¿Por qué hay más mujeres que hombres en los paneles sensoriales?
Nuestro SensoExpertLab, que cuenta con dos paneles sensoriales, es uno de los elementos que más valor aporta a nuestra labor de consultores sensoriales de productos de alimentación y bebidas. En el caso de Sensory Value, todas nuestras expertas panelistas son mujeres. ¿Hay alguna razón para ello?
¿A qué saben las innovaciones en alimentos y las bebidas de 2017?
Uno de los principales drivers de compra de un producto es, en efecto, el gusto. Es por ello que, año tras año, expertos en todo el mundo intentan adelantarse a los consumidores y definir las tendencias de sabor para que los expertos en food retail tomen nota. Pero, ¿qué sabores están reinando en la cesta de la compra en 2017?